Ricotta
La ricotta viene prodotta mediante il riscaldamento, a bagno maria, del siero (80°/82°) proveniente dalla lavorazione della pasta filata e viene fatta asciugare per sgocciolamento in luogo fresco.
La ricotta di Vastogirardi è rinomata per il gusto dolce e per la consistenza cremosa, unica nel suo genere.
II prodotto viene venduto in pezzi da 350 g circa all’interno di fuscelle. Viene utilizzata semplicemente spalmata sul pane, in cucina o per la preparazione di dolci.
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